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INGRIEDENTI PER 6/8 PERSONE:

125 gr di pesce seccato senegalese, 2 cefali tagliati a grandi pezzi, 1 piccolo pezzo di yéte,      500 gr di gombi, 1 radice di manioca, 1 melanzana, 1 piccolo cavolo verde, 250 gr di carote, 3 cipolle, 1 spicchio d’aglio, 3 peperoncini, un pò di prezzemolo, 100 gr di concentrato di pomodoro, 2 dl di olio di arachide,   4 dadi per brodo di verdura, sale, pepe, 1 kg di riso a chicchi lunghi.

Pelare la manioca e tagliarla a cubetti; lavare e tagliare la melanzana a rondelle di 1 cm; eliminare le foglie esterne del cavolo e tagliare la parte centrale a striscioline; lavare e “sbucciare” i gombi; pelare e tagliare le carote a rondelle spesse; pelare e tritare due cipolle; lavare e sfogliare il prezzemolo, metterlo in una casseruola con l’aglio, una cipolla pelata e il peperoncino. Frullare il tutto, aggiungere due dadi, a pezzetti.  Fare dei tagli nei pezzi di pesce ed inserire il composto appena ottenuto.  Mettere a scaldare 1 litro e mezzo di acqua per fare il brodo, sciogliendoci dentro due dadi. Scaldare l’olio in una padella, friggere i pezzi di pesce e metterli da parte. Far dorare le cipolle; aggiungere il concentrato di pomodoro, il brodo e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere le verdure, il pesce seccato a pezzetti e lo yéte, salare e pepare. Aggiungere acqua e cuocere per 35 minuti, mantenendo il bollore. Unire i pezzi di pesce e far cuocere per altri 10 minuti. Disporre il pesce e le verdure in un piatto da portata e conservare al caldo. Lavare il riso, sgocciolarlo e versarlo nel brodo di cottura, cuocere per 15/20 minuti. Versare il riso in un grande piatto, mettere le verdure e il pesce nel centro e servire in tavola.

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 1 ora e 15 minuti

Difficoltà: media

CHEB-OU-YEN: flat national senegalese

FOR 6/8 PEOPLE:

125 grs of annoyed fish senegalese, 2 mullets cut to great pieces, 1 small piece of yéte, 500 grs of gombi, 1 root of manioc, 1 eggplant, 1 small green cabbage, 250 grs of carrots, 3 onions, 1 clove of garlic, 3 peperoncinis, some parsley, 100 grs of assembled of tomato, 2 dls of oil of peanut, 4 dice for broth of vegetable, salt, pepper, 1 kg of rice to long grains.

To shave the manioc and to cut it to dice; to wash and to cut the washers eggplant of 1 cm; to eliminate the external leaves of the cabbage and to cut the central part to stripes; to wash and "to peel" the gombis; to shave and to cut the washers thick carrots; to shave and to mince two onions; to wash and to skim through the parsley to put it in a casserole with the garlic, a bald onion and the peperoncino. To beat the all, to add two dice to bits. To make some cuts in the pieces of fish and to insert the mixture just gotten. To start heating 1 litre and a half of water to make the broth loosening us inside two dice. To heat the oil in a frying pan, to fry the pieces of fish and to put aside them. To make to gild the onions; to add the assembled of tomato, the broth and to make to cook for 5 minutes. To add the vegetables, the annoyed fish to bits and the yéte, to salt and to pepper. To add water and to cook for 35 minutes maintaining the excitement. To unite the pieces of fish and to make to cook for other 10 minutes. To prepare the fish and the vegetables in a course dish and to preserve to the warm one. To wash the rice, to drip it and to pour it in the broth of cooking, to cook for 15/20 minutes. To pour the rice in a great dish, to put the vegetables and the fish in the center and to serve in table.

Preparation: 30 minutes

Cooking: 1 hour and 15 minutes

Difficulty: average