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INGRIEDENTI PER 4 PERSONE:

500 gr di riso Basmati, 50 gr di burro, 500 gr di polpa di montone, 2 agli, sale, latte, noce moscata, zafferano, garam masala, peperoncino piccante, curcuma, menta fresca, foglie di coriandolo, cannella, alloro, cardamomo, coriandolo in polvere.

Tagliare la polpa di montone in piccoli bocconcini; fondere il burro in una grande casseruola, aggiungere l'aglio, il cardamomo, l'alloro, il coriandolo, la curcuma, la noce moscata, il garam masala e la cannella. Mescolare, e intanto saltare sul fuoco a fiamma alta per un minuto. Aggiungere la carne, andare avanti con la cottura fino a quando è ben rosolata. Aggiungere acqua calda fino a coprire la carne. Far cuocere per altri 40/60 minuti. Mettere da parte. Cuocere parzialmente in abbondante acqua il riso, scolarlo molto al dente, dividerlo in due diversi contenitori. Versare in una pentola con bordo alto un contenitore con il riso. A parte versare in una tazza un cucchiaio di latte, sciogliere dentro lo zafferano, e aggiungere il preparato nella pentola con bordo alto; mescolare delicatamente. Aggiungere metà della carne, guarnire con le foglie di menta e di coriandolo. Versare sopra il riso tenuto da parte e la carne rimanente. Coprire la pentola, far cuocere per 10 minuti a fuoco molto basso.

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 80/90 minuti

Difficoltà: media

GOSHT KI BIRYANI: mutton Biryani

FOR 4 PEOPLE:

500 grs of rice Basmati, 50 grs of butter, 500 grs of pulp of ram, 2 garlics, salt, milk, nutmeg, saffron, garam masala, spicy pepper, curcuma, fresh mint, leaves of coriander, cinnamon, laurel, cardamomo, coriander in dust.

To cut the pulp of ram in small morsels; to melt the butter in a great casserole, to add the garlic, the cardamomo, the laurel, the coriander, the curcuma, the nutmeg, the garam masala and the cinnamon. To mix, and meanwhile to jump on the flame fire tall for one minute. To add the meat, to go on with the cooking up to when it is well browned. To add warm water up to cover the meat. To make to cook for other 40/60 minutes. To put aside. To partially cook in abundant water the rice, to drain it very to the tooth, to divide it in two different containers. To pour in a pot with tall edge a container with the rice. Apart to pour in a cup a spoon of milk, to loosen inside the saffron, and to add the prepared one in the pot with tall edge; to gently mix. To add halves the meat, to garnish with the leaves of mint and coriander. To pour aside above the kept rice and the remaining meat. To cover the pot, to make to cook for 10 minutes to very low fire.

Preparation: 15 minutes

Cooking: 80/90 minutes

Difficulty: average