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INGRIEDENTI PER 4 PERSONE: 400 gr filetto di trota, 1 gambo di sedano, 1 carota, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 foglie di alloro, 4 cetriolini sott'aceto piccoli, 1 porro piccolo, 4 fogli di colla di pesce, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchierino di sherry secco, 1 dado vegetale, pepe e sale.

Versare in una pentola alta 700 dl di acqua, cuocere per 20 minuti il sedano, la carota, il porro, l'alloro, il vino e il dado, aggiungere del sale e del pepe. A fine cottura, aspettare che il brodo diventi tiepido, a questo punto immergere i filetti di pesce e cuocerli a fuoco basso per 5 minuti. Tagliare a dadini il sedano, mentre la carota e i cetriolini a rondelle. Ammorbidire la colla di pesce in poca acqua fredda, strizzarla e aggiungerla a un quarto del brodo filtrato, farla sciogliere a fuoco basso per 5 minuti aggiungendo lo sherry. Prendere una pirofila, formare uno strato di verdure, mettere sopra i filetti di pece, formare un altro strato di verdure e cetriolini. Cospargere il prezzemolo tritato. Coprire il tutto con il brodo dove è stata sciolta la colla di pesce, mettere in frigo per 6 ore. Servire a fette su dell'insalata verde.

Difficoltà: media

APPETIZER OF FISH OF THE RANANIA

FOR 4 PEOPLE: 400 grs fillet of trout, 1 stem of celery, 1 carrot, 2 spoons of minced parsley, 2 leaves of laurel, 4 gherkins small under vinegar, 1 small leek, 4 sheets of glue of fish, 1 glass of dry white wine, 1 small glass of dry sherry, 1 vegetable die, pepper and salt.

To pour in a tall pot 700 dls of water, to cook for 20 minutes the celery, the carrot, the leek, the laurel, the wine and the die, to add of the salt and of the pepper. To end cooking, to wait that broth becomes lukewarm, to this point to dip the fillets of fish and to cook them to low fire for 5 minutes. To cut to small dice the celery, while the carrot and the washers gherkins. To soften the glue of fish in little cold water, to squeeze it and to add it to a quarter of the filtered broth, to make to loosen it to low fire for 5 minutes adding it sherry. To take a heat-resistant pan, to form a layer of vegetables, to put above the fillets of pitch to form another layer of vegetables and gherkins. To sprinkle the minced parsley. To cover the everything with the broth where the glue of fish has been loose to put in the refrigerator for 6 hours. To serve to slices on the green salad.

Difficulty: average