INGREDIENTI per 4 persone: 200 gr di mandorle pelate, 150 gr di carote, 120 gr di zucchero di canna, 40 gr di farina, 3 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaino di brandy, sale. Per la teglia: burro. Per la glassa: 150 gr di zucchero a velo, 2 cucchiaini di rum, 2 cucchiaini di succo di limone.
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Lavare le carote, asciugarle e grattugiarle finemente. Sbattere i tuorli d'uovo con zucchero e un pizzico di sale. A parte mescolare la farina con il lievito, aggiungere l'uovo sbattuto. Aggiungere le mandorle macinate, le carote grattugiate e il brandy. Motare gli albumi a neve e aggiungerli all'impasto. Mettere tutto il preparato in uno stampo ben imburrato e cosparso di pangrattato, far cuocere nel forno per circa un'ora a 200°. Preparare la glassa, lavorare lo zucchero a velo, il rum e il succo di limone; ricoprire il dolce una volta che si è raffreddato.
Difficoltà: media
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