INGREDIENTI per 8 persone: 4 uova, zucchero vanigliato, 130 gr di farina, 300 gr di panna da montare, 120 gr di nocciole sgusciate, 1 cucchiaio di miele liquido, sale fino. Per la tortiera: 1 noce di burro.
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Ungere una tortiera bassa da 35x25 cm circa; coprirne l'interno con carta antiaderente da forno. Montare a parte gli albumi con del sale, aggiungere gradatamente 65 gr di zucchero, battendo fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e gli albumi ben sodi. Riscaldare il forno a 190°, a parte battere i tuorli, aggiungere il restante zucchero e lavorare con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto spesso e giallo pallido. Aggiungere la farina e farla amalgamare al resto; unire gli albumi montati, mezzo alla volta, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli; distribuire il composto nella tortiera e cuocere per 12-15 minuti o finchè la superficie non risulti elastica alla pressione di un dito. Setacciare lo zucchero vanigliato su un canovaccio pulito e rovesciarci sopra la torta, togliere facendo attenzione la carta da forno, rifilare i bordi con un coltello, partendo da un lato corto arrotolare la torta con il canovaccio e porla, con la linea di giunzione in basso, su una piano di appoggio a raffreddare. Mentre il rotolo si raffredda, montare la panna. In una piccola padella, far dorare le nocciole, a fuoco basso, mescolando spesso. Tritare in modo grosso 10 nocciole da utilizzare alla fine per decorare la torta. Tritare finemente le altre nocciole per la farcitura. Unire le nocciole tritate finemente e il miele a metà della panna montata; srotolare il rotolo ormai freddo, ricoprirlo con il composto a base di panna montata, miele e nocciole. Partendo sempre da un lato corto, riavvolgere la torta senza il canovaccio e sistemarla su un piatto. Con la panna restante riempire una siringa per dolci con finale a stella grande e decorare il rotolo. Conservare il dolce in frigorifero, se non viene servito subito in tavola. Prima di portare in tavola decorare il dolce con le nocciole tritate tenute da parte.
Difficoltà: media
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