INGREDIENTI: 250 ml di olio d'oliva,
4 grosse patate,
sale,
1 cipolla a fettine,
4 uova,
1 peperone rosso a fettine.
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Scaldare l'olio in una padella antiaderente, mettere le patate tagliate a fettine sottili, una alla volta per evitare che si attacchino tra loro; aggiungere le fetine di cipolla, alternare gli strati; cucinare a fuoco lento senza friggere. Mescolare ogni tanto, evitare che le patate diventino scure; battere le uova in un recipiente, utilizzando una forchetta. Togliere dal fuoco le patate e le cipolle, asciugarle e metterle nella casseruola con le uova, aggiungere il peperone tagliato, immergere bene gli ingredienti nel composto a base di uova. Lasciar riposare per circa 15 minuti; scaldare 2 cucchiai d'olio nella padella, versare il composto appena preparato, coprendo velocemente tutta la superficie della padella, mettere una fiamma bassa, agitare ogni tanto la padella per evitare che la frittata si attacchi, quando le patate diventano dorate, girare la frittata utilizzando un piatto, aggiungere un cucchiaio d'olio e cuocere la frittata dall'altra parte. Per avere una cottura ottimale, girare la frittata qualche altra volta.
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