WWW.ANDATAERITORNO.COM Viaggi e Ricette nel Mondo

INGREDIENTI: 4 cucchiai d'olio d'oliva, 100 gr di prosciutto crudo a dadini, 3 pomodori maturi pelati e tritati, 1 spicchio d'aglio tritato, 8 uova, 1 piccola cipolla tritata, salsiccia chorizo a fettine, piselli lessati, asparagi lessati, 1 peperoncino rosso, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Scaldare in una padella l'olio, aggiungere il prosciutto, la cipolla e l'aglio; far rosolare per pochi minuti poi aggiungere i pomodori. Continuare a cuocere a fiamma bassa, per circa 15 minuti, bisogna far evaporare l'acqua dei pomodori. Ungere quattro stampi da forno, versare in ognuno la salsa di pomodoro; rompere due uova in ogni stampo; aggiungere le fettine di salsiccia, un po' di piselli e gli asparagi a pezzetti. Appoggiare due strisce di peperoncino rosso sul tuorlo d'uovo; salare e pepare; cospargere con il prezzemolo. Mettere in forno caldo a 200° C, togliere quando gli albumi si sono induriti, facendo rimanere i tuorli liquidi (circa 7/8 minuti).