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INGREDIENTI: 500 gr di asparagi, 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio, 2 fette di pane senza crosta, 1/2 cucchiaino di paprika, sale e pepe, 2 cucchiai di aceto bianco, 3 uova, 4 cucchiai d'acqua.

Pulire e tagliare gli asparagi a pezzi lunghi circa 5 cm; lessarli, scolarli bene, conservare a parte il liquido di cottura. Scaldare l'olio in una padella, soffriggere l'aglio e le fette di pane fino a farli dorare. Toglierli dalla padella, nello stesso olio rosolare gli asparagi. Passare nel frullatore l'aglio, il pane, la paprika, il sale e il pepe; aggiungere circa 250 ml dell'acqua utilizzata per cuocere gli asparagi. Versare questo composto sugli asparagi sistemati in una casseruola, aggiungere l'aceto e cuocere per alcuni minuti, aggiungendo altro liquido se la pietanza inizia a diventare troppo densa. Battere le uova con l'acqua e un pizzico di sale. Versare le uova sugli asparagi e cuocere in forno a 150°C per circa 20 minuti fino a quando le uova assumono una buona consistenza.