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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 gr di vongole, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 bustina di zafferano, 1 peperoncino, vino bianco, prezzemolo, olio d'oliva, 1 cucchiaino di farina, sale.

Spurgare le vongole in una pentola con acqua fredda e sale, cuocerle in una casseruola a fuoco medio in modo da farle aprire. Scolare le vongole, filtrare il liquido e metterlo da parte. Sciogliere nel liquido filtrato lo zafferano; soffriggere in un tegame lo spicchio d'aglio tritato, la cipolla e il peperoncino tritato; dopo qualche minuto aggiungere la farina, il liquido delle vongole filtrato, sfumare con il vino bino, mescolare bene fino ad ottenere una salsa. Aggiungere le vongole, cospargere il tutto con il prezzemolo tritato.