WWW.ANDATAERITORNO.COM Viaggi e Ricette nel Mondo

INGRIEDENTI: 4 trote di circa due etti e mezzo ciascuna, 2 cipolle, 1 etto e mezzo di lardo, prezzemolo, 4 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di farina, pepe bianco macinato, sale.

Pulire bene le trote, bagnarle con il succo di limone e lasciarle marinare per almeno 10 minuti. A parte tagliare il lardo in piccoli cubetti, sbucciare la cipolla e tagliarla a cerchi, tritare il prezzemolo. In una padella soffriggere la cipolla con metà del lardo a disposizione fino a quando la cipolla diventa di colore dorato. Arrostire in un'altra padella, a fuoco lento, il lardo rimanente fino a quando assume un colore marrone, conservarlo in una ciotola a parte. Prendere le trote, condirle con sale e pepe, passarle nella farina e arrostirle nel lardo marrone. A parte riscaldare il lardo con la cipolla, da aggiungere sulle trote calde. In genere questo piatto viene servito accompagnandolo con un contorno a base di insalata fresca.

Difficoltà: media

RUSTIC TROUT

INGREDIENTS: 4 trouts of about two hectogramms and a half every, 2 onions, 1 hectogramm and a half of lard, parsley, 4 spoons of juice of lemon, 2 flour spoons, ground white pepper, salt.

To clean well the trouts, to bath them with the juice of lemon and to leave to marinate them for at least 10 minutes. Apart to cut the lard in small dice, to peel the onion and to cut it to looks for, to mince the parsley. In a frying pan to fry slowly the onion with half lard at the disposition up to when the onion becomes of gilded color. To roast in another frying pan, to slow fire, the remaining lard up to when it assumes a brown color, to preserve it in a bowl apart. To pick up the trouts, to season them with salt and pepper, to pass them in the flour and to roast them in the brown lard. Apart to heat the lard with the onion, to add on the warm trouts. This dish is generally served accompanying with a contour to base of fresh salad.

Difficulty: average