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INGRIEDENTI PER 10 PERSONE: 1 kg di carne di vitello (petto, collo e spalla), 50 gr di farina, 3 spicchi d'aglio, 2 carote, 1/2 cipolla, 1/2 porro, 80 gr di olio, sedano, prezzemolo, 1 cavolfiore, 1 foglia di cavolo, 1 foglia di alloro, 1/2 rapa, 1 scorza di limone, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, sale, vino bianco, acqua, timo.

Tritare la cipolla e le verdure, tagliare a pezzi la carne. Scaldare in un tegame l'olio, aggiungere la cipolla, l'aglio e la carne, cuocere per pochi minuti, fino a quando la cipolla e l'aglio raggiungono un colore dorato. A questo punto aggiungere la verdura, la farina e un bicchiere di acqua fredda. Mescolare bene. Dopo qualche minuto di cottura aggiungere la scorza di limone grattugiata. Lasciare cuocere per 30 minuti, aggiungere il vino, proseguire con la cottura per altri 15 minuti e la salsa di vitello è pronta.

Difficoltà: media

Cottura: 45 minuti

SAUCE OF CALF

FOR 10 PEOPLE: 1 kg of meat of calf (breast, neck and shoulder), 50 grs of flour, 3 cloves of garlic, 2 carrots, 1/2 onion, 1/2 leek, 80 grs of oil, celery, parsley, 1 cauliflower, 1 leaf of cabbage, 1 leaf of laurel, 1/2 turnip, 1 bark of lemon, 1 spoon of trail of tomato, salt, white wine, water, thyme.

To mince the onion and the vegetables to cut asunder the meat. To heat in a saucepan the oil, to add the onion, the garlic and the meat, to cook for few minutes, up to when the onion and the garlic reach a gilded color. To this point to add the vegetable, the flour and a glass of cold water. To mix well. After a few minutes of cooking to add the bark of lemon grated. To leave to cook for 30 minutes, to add the wine, to continue with the cooking for other 15 minutes and the sauce of calf is ready.

Difficulty: average

Cooking: 45 minutes