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INGRIEDENTI PER 10 PERSONE: 750 gr di pesce di mare, 750 gr di riso, 100 gr di formaggio grattugiato, 300 gr di burro, 3 spicchi d'aglio, aceto, pepe tritato, sale, prezzemolo, 1 dl d'olio, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1/2 litro di vino bianco, acqua.

Scottare in una padella l'olio insieme alla passata di pomodoro, all'aglio tritato e al riso, mescolare bene e salare. Aggiungere l'acqua fino a quando non si raggiunge il livello del riso; continuare a cuocere fino a quando l'acqua evapora, a questo punto versare il vino e lasciare cuocere fino a quando il riso diventerà morbido. In un altro tegame cuocere in acqua salata il pesce facendolo bollire per almeno 20 minuti, aggiungere un goccio di aceto. Una volta bollito e raffreddato, pulire il pesce, togliere le lische e aggiungerlo al riso. Aggiungere del prezzemolo tritato, del burro, il pepe e il formaggio grattugiato. Di solito il risotto istriano viene servito con un contorno a base di insalata.

Difficoltà: media

RICE "ISTRIANO"

FOR 10 PEOPLE: 750 grs of fish of sea, 750 grs of rice, 100 grs of grated cheese, 300 grs of butter, 3 cloves of garlic, vinegar, minced pepper, salt, parsley, 1 dl of oil, 2 spoons of trail of tomato, 1/2 litre white wine, water.

To burn in a frying pan the oil together with the trail of tomato, to the minced garlic and the rice, to mix well and to salt. To add the water up to when the level of the rice is not reached; to keep on cooking up to when water evaporates, to this point to pour the wine and to leave to cook up to when rice will become soft. In another saucepan to cook in salted water the fish making to boil it for at least 20 minutes, to add a drip of vinegar. Once boiled and cooled, to clean the fish, to remove the lisps and to add it to the rice. To add some minced parsley of the butter, the pepper and the grated cheese. Usually the rice "istriano" is served with a contour to base of salad.

Difficulty: average