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INGREDIENTI:

1 lepre, 120 gr di prosciutto crudo, 2 filetti di acciuga, 1 cipolla, rosmarino, aceto, vino bianco, capperi, olio d'oliva, peperoncino, sale e pepe.

Pulire e tagliare a pezzi la lepre, lavarla con aceto, metterla in una pentola sul fuoco a fiamma bassa. Nel frattempo soffriggere nell'olio la cipolla e il prosciutto tagliato a pezzi piccoli. Quando la cipolla diventa di colore oro, aggiungere i pezzi di lepre, sale e pepe e fare rosolare. Preparare un trito con i filetti di acciughe, rosmarino e capperi. Aggiungere alla lepre del peperoncino e mezzo bicchiere di vino bianco e olio. Appena il vino evapora, coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere per circa 2 ore.

Difficoltà: media

STEWED HARE

INGREDIENTS:

1 hare, 120 grs of raw ham, 2 fillets of anchovy, 1 onion, rosemary, vinegar, white wine, capers, oil of olive, chili, salt and pepper.

To clean and to cut asunder the hare, to wash it with vinegar, to put it in a pot on the flame fire low. In the meantime to fry slowly in the oil the onion and the ham cut asunder small. When the onion becomes of color gold, to add the pieces of hare, salt and pepper and to make to brown. To prepare a minced with the fillets of anchovies, rosemary and capers. To add a half glass of white wine, oil and chili to the hare. Wine hardly evaporates, to cover the pot with a cover and to leave to cook for about 2 hours.

Difficulty: average