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INGREDIENTI:

1 gallina, sale, olio, pepe, vino bianco secco, 1 cipolla, sedano, 1 costa, rosmarino, salvia, 1 carota, prezzemolo, peperoncino, pomodori maturi.

Il giorno prima: lavare la gallina in vino bianco, cospargerla con sale, aglio e pepe. Dopo almeno 9 ore, tagliarla a grandi pezzi e immergerli nel vino bianco secco insieme a cipolla, rosmarino, sedano, salvia, carota, prezzemolo, peperoncino e alcuni pomodori maturi spellati. La mattina successiva: mettere la carne di pollo in un tegame chiuso con un foglio di carta paglia sotto il coperchio, appoggiare un peso sopra il coperchio. Mettere sul fuoco vivace e lasciare cuocere per almeno 4 ore, senza alzare il coperchio.

Difficoltà: media

DRUNK HEN

INGREDIENTS:

1 hen, salt, oil, pepper, dry white wine, 1 onion, celery, rosemary, sage, 1 carrot, parsley, chili, mature tomatoes.

The day before: to wash the hen in white wine, to sprinkle it with salt, garlic and pepper. Later at least 9 hours, to cut it to great pieces and to dip them in the dry white wine together with onion, rosemary, celery, sage, carrot, parsley, chili and some skinned mature tomatoes. The following morning: to put the meat of chicken in a closed saucepan with a sheet of paper straw under the cover, to support a weight above the cover. To put on the vivacious fire and to leave to cook for at least 4 hours, without lifting the cover.

Difficulty: average