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INGREDIENTI:
1 coscia di agnello del peso di circa 2 Kg, 260 gr di carne di vitello, 260 gr di carne di maiale, 100 gr di pancetta a cubetti, 60 gr di tartufo nero, 600 gr di funghi, brodo di carne, 1 bicchiere di vino rosso, 10 pomodorini maturi, fecola di patata, 8 carciofi, olio. |
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Disossare la coscia di agnello, appiattirla, riempirla con un piccolo strato di funghi tritati, con la carne di maiale e di vitello, la pancetta, il tartufo nero, sale, pepe e qualche bacca di ginepro schiacciata. Richiudere la coscia di agnello, condirla con sale, pepe e olio, infornarla a 180° C per 40 minuti. A fine cottura sfumare con il vino rosso, togliere l'agnello dal forno, aggiungere il brodo di carne e la fecola sciolta nel vino rosso. Infornare per qualche altro minuto. Intanto pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e farli cuocere con l'olio in una padella, aggiungere uno spicchio d'aglio e farli soffriggere per qualche minuto, bagnarli con vino bianco secco, un po' d'acqua e aggiungere qualche foglia di menta. A fine cottura mettere unire i carciofi alla coscia di agnello, servire in tavola.
Difficoltà: media
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LAMB AT THE BLACK HYPOCRITE
INGREDIENTS:
1 thigh of lamb of the weight of around 2 Kgs, 260 grs of meat of calf, 260 grs of meat of pig, 100 grs of dice bacon, 60 grs of black hypocrite, 600 grs of mushrooms, broth of meat, 1 glass of red wine, 10 mature small tomatoes, starch of potato, 8 artichokes, oil. |
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To bone the thigh of lamb, to flatten it, to fill it with a small layer of minced mushrooms, with the meat of pig and calf, the bacon, the black hypocrite, salt, pepper and some berry of juniper crushed. To close again the thigh of lamb, to season it with salt, pepper and oil, to bake it to 180° C for 40 minutes. To end cooking to fall through with the red wine, to remove the lamb from the oven, to add the broth of meat and the loose starch in the red wine. To bake for a few other minutes. Meanwhile to clean the artichokes, to cut them to segments and to make to cook them with the oil in a frying pan, to add a clove of garlic and to make them to fry slowly for a few minutes, to bath them with dry white wine, some water and to add some leaf of mint. To end cooking to put to unite the artichokes to the thigh of lamb, to serve in table.
Difficulty: medium |
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