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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

750 gr di patate farinose, 800 gr di spinaci, 200 gr di formaggio provolone dolce, 2 uova, 250 gr di farina, sale, pepe.

Lavare le patate, lessarle in acqua salata e bollente, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Lavare gli spinaci, lessarli in acqua leggermente salata. A fine cottura scolarli e tritarli. Impastare gli spinaci assieme al passato di patate, aggiungere metà del formaggio di provole a disposizione tritato, la farina, le uova e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, se si attacca alle mani, aggiungere dell'altra farina. Ricavare dall'impasto delle palline della grandezza di una noce, cuocerle a piccole quantità in acqua salata. Scolare gli gnocchi e metterli in una casseruola, condirli con il provolone avanzato, tagliato a fettine. Una spruzzata di pepe e gli gnocchi sono pronti da servire in tavola.

POTATO DUMPLINGS GREEN AT THE PROVOLONE

FOR 4 PEOPLE:

750 grs of floury potatoes, 800 grs of spinaches, 200 grs of cheese sweet provolone, 2 eggs, 250 flour grs, salt, pepper.

To wash the potatoes, to boil them in salty and hot water, to peel them and to pass them in the potato-masher. To wash the spinaches to boil them in slightly salty water. To end cooking to drain them and to mince them. To mix the spinaches together with the past of potatoes, to add halves the cheese provole of disposition minced , the flour, the eggs and a pinch of salt. To mix thin to get a mix smooth and homogeneous, if it sticks to the hands to add some other flour. To draw from the mix some little balls of the greatness of a walnut, to cook them to small quantities in salty water. To drain the potato dumplings and to put them in a casserole, to season them with the advanced provolone, cut to thin slices. One sprinkled of pepper and the potato dumplings are ready to be served in table.