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INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 450 gr di fegato d'oca, d'anatra o di pollo, 300 gr di lonza di maiale, 350 gr di strutto, 200 gr di polpa di vitello, 12 fette di pancetta, 1/2 litro di vino bianco secco, chiodi di garofano, bacche di ginepro, pepe in grani, sale.

Lavare e pulire i fegati, metterne da parte due, gli altri metterli nel mixer assieme alla carne di maiale e di vitello. Aggiungere lo strutto, le spezie e il vino, mescolare bene con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Far riposare in frigorifero per 12 ore. Prendere una terrina in ceramica, rivestire il fondo con sottili fette di pancetta, mettere al suo interno metà dell'impasto preparato prima, premendolo in modo da non lasciare delle sacche d'aria al suo interno. Mettere i due fegatini tagliati a metà, disporli in lunghezza, coprire il tutto con l'impasto avanzato. Mettere la terrina in una teglia con bordi alti, nella quale bisogna mettere quattro dita di acqua, infornare a 220° C per 15 minuti, dopo abbassare la temperatura a 180° C e far cuocere per un'ora. Servire freddo, tagliare a fette e mettere nei piatti.

Difficoltà: difficile

Preparazione: 120 minuti

Cottura: 75 minuti

TERRINE DE FOIES

INGREDIENTS FOR 6: 450 grs of liver of goose, of duck or of chicken, 300 grs of leopard of pig, 350 grs of lard, 200 grs of pulp of calf, 12 slices of bacon, 1/2 liter dry white wine, nails of carnation, berries of juniper, pepper in wheats, salt.

To wash and to clean the livers, to put aside two of it, the other ones to put them in the mixer together with the meat of pig and calf. To add the lard, the spices and the wine, to mix well with the hands until to get a mix soft and homogeneous. To make to rest in refrigerator for 12 hours. To take a bowl in ceramics, to dress again the fund with thin slices of bacon, to put to its inside halves the mix prepared before, pressing it so that not to leave any knapsacks of air to its inside. To put the two small livers cut fifty-fifty, to prepare them in length, to cover the all with the mix advanced. To put the bowl in a baking-pan with tall edges, in which it needs to put four fingers of water, to bake to 220° C for 15 minutes, later to lower the temperature to 180° C and to make to cook for a hour. To serve cold, to cut to slices and to put in the dishes.

Difficulty: easy

Preparation: 120 minutes

Cooking: 75 minutes