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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: per le crepes:175 gr di farina,     250 ml di latte, sale, burro, 3 uova. Per le rose candite: 2 albumi,      100 gr di zucchero a velo, 4 rose non trattate. Per la crema alla vaniglia: 2 tuorli d’uovo, 100 gr di zucchero, 2 cucchiai di amido di mais,  1 bustina di zucchero vaniglia, 2 cucchiai di rum, 400 gr di frutti di bosco, 600 ml di latte.

Preparazione della crema di vaniglia: far cuocere il latte con lo zucchero; mescolare bene, aggiungere l’amido e far cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere un tuorlo alla volta, lo zucchero vanigliato e il rum, lasciar raffreddare. Preparazione delle rose candite: sbattere gli albumi con una forchetta, immergervi i fiori, spruzzarli con lo zucchero a velo, farli asciugare per un paio di ore nel forno tiepido. Preparazione delle crepes: sbattere le uova con il latte, la farina e un pizzico di sale; lasciar riposare la pastella per 25 minuti. Sciogliere una noce di burro in una padella, versare un mestolo di pastella, far cuocere su entrambi i lati. Ripetere lo stesso procedimento fino ad esaurire tutta la pastella. Man mano che sono pronte le crepes, tenerle al caldo nel forno a 75 gradi. Spalmare le crepes con la salsa di vaniglia, ripiegarle in quattro a ventaglio,  decorarle con i frutti di bosco e coi fiori canditi.

Difficoltà: facile

CREPES WITH CREAM AT THE VANILLA

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE: for the crepes:175 grs of flour, 250 mls of milk, salt, butter, 3 eggs. For the candied roses: 2 albumens, 100 grs of sugar to veil, 4 roses not treated. For the cream to the vanilla: 2 yolks of egg, 100 grs of sugar, 2 spoons of starch of mais, 1 sugar's little envelope vanilla, 2 spoons of rum, 400 grs of fruits of wood, 600 mls of milk.

Preparation of the cream of vanilla: to make to cook the milk with the sugar; to mix well, to add the starch and to make to cook for 2 minutes. To remove from the fire, to add one yolk at a time, the sugar at the vanilla and the rum, to leave to cool. Preparation of the candied roses: to beat the egg whites with a fork, to dip them the flowers, to sprinkle them with the sugar to veil, to make to dry them for a couple of hours in the lukewarm oven. Preparation of the crepes: to beat the eggs with the milk, the flour and a pinch of salt; to leave to rest the batter for 25 minutes. To loosen a walnut of butter in a frying pan, to pour a ladle of batter to make to cook on both the sides. To repeat the same thin procedure to exhaust the whole batter. As soon as the crepes are ready to hold them to the warm one in the oven to 75° C.. To smear the crepes with the sauce of vanilla, to refold them in four to fan, to decorate them with the fruits of wood and with the candied flowers.

Difficulty: easy