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INGREDIENTI per 4: 1 coniglio eviscerato, 75 gr di lardelli, 100 gr di olive nere snocciolate, 4 spicchi d'aglio, sale e pepe. Per la marinatura: 750 ml di vino rosso, 50 ml di aceto, 1 cpolla, 1 sedano, 1 carota, timo, alloro, rosmarino. Per la salsa: 100 ml, di vino rosso, 60 gr di zucchero, 50 gr di marmellata di ribes, 1 limone.

Tagliare a grandi pezzi la cipolla, il sedano e la carota. Tagliare a parzioni il coniglio, metterlo in un tegame largo, versare il vino e l'aceto, aggiungere le verdure, timo, alloro e rosmarino; lasciar marinare la carne per una notte, girando ogni tanto i pezzi di coniglio. Scaldare il forno a 220°, togliere il coniglio dalla marinatura, praticare sulla carne delle piccole incisioni dove mettere i lardelli e dei pezzetti piccoli d'aglio. Salare e adagiare la carne in una pirofila oliata, infornare per 30 minuti. Scolare le verdure dalla marinatura, metterle nella teglia che sta cuocendo in forno. Ridurre la temperatura del forno a 180°, lasciare cuocere per altri 45 minuti. A cottura finita togliere il coniglio dalla pirofila e metterlo da parte. Versare il liquido di cottura in una casseruola, aggiungere il vino rosso e far bollire fino a quando il tutto si sarà ridotto di un quarto. Aggiungere zucchero, succo di limone e la marmellata di ribes. Lasciare sul fuoco per qualche altro minuto e salare a piacere. Sciacquare le olive e aggiungerle alla salsa calda. Per servire in tavola riscaldare il coniglio e versare sopra la salsa.

Difficoltà: facile