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INGREDIENTI per 4: 1500 gr di branzino (4 pezzi), 100 ml di olio di oliva, 100 gr di limone, 100 ml di vino bianco, brodo di pesce, pane grattugiato grossolano, sale, pepe. Per il ripieno: 50 gr di acciughe, 100 gr olive nere snocciolate, 50 gr di basilico fresco, 20 gr di pinnoli, 50 ml di olio di oliva.

Pulire il branzino, togliere la testa e la lisca, cospargerlo con il succo di limone. Per preparare il ripieno, mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolarli tra di loro. Riempire i filetti di pesce con il ripieno e chiuderli. Cospargerli con il sale, pepe, olio e passarli nel pane grattugiato. Metterli in una teglia unta con olio, infornare a 180°, durante la cottura, quando c'è bisogno cospargere con i brodo di pesce e il vino bianco.

Difficoltà: facile